Rozpis na 4 porcie 

• 1 stredne veľký baklažán, ošúpaný a pokrájaný na 2 cm kocky 
• 1 konzerva lúpaných paradajok, pokrájané na 1 cm kúsky 
• 1 stredne veľká červená kapia, pokrájaná na 1 cm štvorčeky
• 1 marinované tofu, bez tekutiny a pokrájané na 2 – 3 cm kocky 
• 2 PL cesnakového olivového oleja 
• 1 PL repkového oleja 
• 1 čl  mletej červenej papriky
• 1/2 čl sušeného oregana 
• 1/2 čl šálky čiernych olív, nakrájané nadrobno
• 1 jarná cibuľka, len zelená časť, nakrájaná nadrobno 
• kajenské korenie 
• čierne korenie 
• soľ
• sušená petržlenová vňať na ozdobenie 
• 4 PL strúhaného parmezánu 
• 4 šálky uvarených celozrnných bezlepkových cestovín

Postup 

V hlbokej panvici zohrejeme cesnakový olivový olej, pridáme jarnú cibuľku, ktorú krátko asi 30 sekúnd opečieme. Potom pridáme baklažán, kapiu, oregano, kajenské korenie (stačí štipka) čierne korenie, šetrne osolíme a všetko spolu dobre premiešame. Zakryjeme pokrievkou a dusíme 8 minút, kým baklažán nezmäkne, občas premiešame. Medzitým zohrejeme repkový olej v menšej plytkej panvici a opečieme na ňom tofu dozlatista. Potom k dusenému baklažánu pridáme paradajky a pod pokrievkou pri slabom príkone tepla dusíme ďalších 5 minút. Vypneme príkon tepla, pridáme olivy, opečené tofu a opatrenie premiešame, aby sa tofu nepolámalo. Podávame teplé ako omáčku na cestoviny posypané sušenou petržlenovou vňaťou a parmezánom. 

Čas prípravy: 20 minút.

Poznámka kuchára 

Namiesto oregana môžete použiť napríklad provensálske korenie či samotnú bazalku, podľa toho či preferujete skôr talianske chute, alebo francúzske. Kajenského korenia stačí naozaj štipka, len aby trošku hriala na jazyku, nie aby ste potrebovali uhasiť požiar v ústach dvoma pohármi vody po každom súste.