Cuketový šalát so špenátom, čakankou a šampiňónmi

Rozpis na 4 porcie

1 šálka šampiňónov umytých, očistených

a pokrájaných na hrubšie plátky

1 – 2 cukety (čo najmenšie) pokrájané

na 0,5 cm plátky

2 šálky čerstvého, umytého

a potrhaného špenátu

3 – 4 listy červenej čakanky pokrájanej

na široké rezance

šťava z dvoch citrónov

8 lyžíc olivového oleja

morská soľ

čerstvo pomleté čierne korenie

2 polievkové lyžice petržlenovej vňate

posekanej najemno

1/2 šálky postrúhaného

parmezánu

Postup

V malej miske zmiešame olivový olej s citrónovou šťavou. Pridáme soľ, korenie a petržlenovú vňať. Vo veľkej mise zmiešame šampiňóny, cukety, špenát a čakanku. Premiešame s dressingom a necháme 5 minút postáť. Šalát rozdelíme do hlbokých tanierov, posypeme parmezánom a podávame.

Poznámka lekára

Parmezán používame preto, lebo má výraznú chuť, ktorá je spôsobená veľkým obsahom prirodzeného glutamátu. Táto výrazná aróma spôsobí, že spotrebujete oveľa menej syra, ako keby ste použili eidam alebo iné tvrdé syry. Výsledok? Znížite príjem energie, tukov, cholesterolu a alergénov.