Rozpis na 2 porcie 

• 1/2  šálky hladkej pohánkovej múky
• 1/2 šálky hladkej celozrnnej špaldovej múky 
• 2 šálky vody 
• 2 PL mletých ľanových semiačok 
• soľ, čierne korenie 
• 1/4 šálky čerstvej bazalky 
• 1 PL repkového oleja 

Špenátová omáčka 

• 2 šálky baby špenátu 
• 1/2 šálky rastlinného mlieka 
• 1 PL cesnakového olivového oleja 
• soľ, čierne korenie

Opečená zelenina s tofu 

• 1 PL cesnakového olivového oleja 
• 1 stredne veľká cuketa, nakrájaná na 1 cm kocky 
• 1 balenie údeného tofu, nakrájané na 1 cm kocky 
• 1 žltá paprika, nakrájaná na 1 cm štvorčeky 
• 1 PL parmezánu, strúhaný najemno 
• soľ, čierne korenie

Postup 

V mixéri zmiešame múky spolu s vodou, ľanovými semiačkami, bazalkou, soľou, korením a necháme chvíľu odpočívať. Zatiaľ pripravíme špenátovú omáčku. V hlbšej panvici zohrejeme cesnakový olej, pridáme špenát a krátko restujeme. Podlejeme rastlinným mliekom, dochutíme soľou aj korením a pod pokrievkou necháme 5 minút dusiť. Keď špenát trošku vychladne, prelejeme ho do vhodnej nádoby a rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. V hlbšie panvici opäť zohrejeme cesnakový olej, pridáme tofu, zeleninu, dochutíme soľou aj korením a 3 minúty restujeme. Panvicu zakryjeme pokrievkou, znížime príkon tepla a dusíme ďalších 5 minút. 

Z hustého cesta pripravíme hrubšie palacinky tak, že plytkú panvicu potrieme trochou pripraveného oleja a nalejeme na ňu vždy jednu stredne veľkú polievkovú naberačku pripraveného palacinkového cesta. Palacinky opekáme rovnomerne z oboch strán na miernom príkone tepla približne 4 až 6 minút, kým sa okraje palacinky nezačnú odlepovať z panvice. Palacinky naplníme opečenou zeleninou s tofu, zalejeme špenátovou omáčkou a posypeme parmezánom.

Čas prípravy: 30 minút 

Poznámka kuchára 

Napučené mleté ľanové semiačka výborne zastúpia v receptoch úlohu vajec. Okrem toho, že skvele nahradia vlastnosti vajíčka, obsahujú len tie najlepšie tuky a žiadny cholesterol či TMAO.